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中秋之后酥饼机需求不跌反增?


中秋佳节将至,月饼商场仍然不断“升温”。根据某电商途径数据核算闪现,月饼订单量现已打破1500万,包含广式月饼、苏式月饼。其间,苏式月饼皮层酥松,色泽美丽,馅料肥而不腻,口感松软等遭到不少顾客的喜欢,尤其是长三角一带的顾客喜欢,可谓是实力圈粉。据介绍,80%左右的苏式月饼大都销往了江浙沪三个区域。

众所周知,我国月饼品种繁多,如若依照产地可分为京式、广式、苏式、港式、潮式、台式、滇式等等。如若根据饼皮分则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类。其间,苏式月饼首要归于酥皮一类。而苏式月饼非常显着的特征便是皮层酥松,口感松软。与其它月饼比较,苏式月饼的饼皮制造非常讲究,若要抵达皮层酥松,层层起酥也是件“技术活”。

笔者了解到,苏式月饼加工工艺一般包含制皮、制酥、包酥、包馅、成型、排盘、焙烤、冷却、包装、检测等十多道工序。其间,非常重要的一环便是酥皮的制造,酥皮制造的质量直接影响苏式月饼皮层的口感。

“月饼制皮不宜太大或太小,也不能厚薄不一,以免皮酥不均匀,影响质量。一起要根据面团状况当令涂油,可可使面皮润滑、柔韧、延展性好”一位出产厂家介绍。

不行否定,一位有履历的师傅把控酥皮的巨细、厚薄均匀、软硬度、重量等不在话下,可是若在量产的状况下,长期制造制皮、制酥、包酥势必会带来视觉、人体疲倦等,制皮的巨细、厚薄以及面皮润滑度、柔韧、延展性难以确保。与此一起,也不扫除人工长期操作带来的污染等问题,然后对月饼的质量产生影响。

现在,市面上专门研发出用于酥皮制造的食品设备,如酥饼机。据了解,酥饼机首要是由多台配套单机组成,比如擀面机、包馅机、捏花成型机,调集擀面、制皮、制酥、包酥、包馅、成型等为一体,平稳、高效。其他,该机选用三道压面轮和捍面设备的辗压延展,而且设有调度设备,可对面皮厚薄、巨细进行调度,使得酥皮均匀、润滑、延展性好。

因为苏式月饼传统特征的要求,皮馅需求依照必定的份额,一般月饼馅料占月饼总量的40%-50%,一起苏式月饼的标准大多在83左右。而酥饼机的包馅、成型系统带有调度设备,能够对加馅的多少,月饼的标准、重量、酥皮层次等参数进行设置,然后确保苏式月饼皮馅份额、月饼巨细、重量标准一起,酥皮层次分明,契合苏式月饼传统特征的要求。

据悉,安徽一企业研发的多功用酥饼机选用三段渐进式制皮作业,能够根据需求调整面皮巨细、厚薄,且不损坏面皮筋性,确保酥皮润滑、层次分明,延展性好。此外,运用双动力双级螺杆运送馅料,兼具同步无级调速功用,能够根据苏式月饼皮馅份额,其所需馅料重量巨细,把控馅料出口量,使得馅料更均匀,月饼皮馅份额标准一起。

苏式月饼,在我国各地皆有传统,名字冗繁花样百出。在企业不断吸收各地对不同食材的了解与交融,赋予了苏式月饼食材面目一新的口感。不过,皮层酥松、层次分明、进口留香等依旧是苏式月饼重要的特征。跟着食品工业的迅速发展,月饼出产加快自动化、机械化的“脚步”,酥饼机作用也将日趋凸显。

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